Antes de que un plato llegue a la mesa, ya trae consigo un viaje: ingredientes que cruzaron océanos, técnicas que sobrevivieron a imperios y nombres que cambiaron de acento. Esa huella es el punto de partida de nuestra nueva sección.
Una invitación a la historia que se cocina
La nueva sección de hablarydecir, titulada ¿Qué comemos? nace con la ambición de mirar la gastronomía hispánica no como un simple recetario, sino como un territorio cultural lleno de relatos, migraciones, mestizajes y pequeñas genialidades anónimas.
Cada plato que hoy consideramos cotidiano —una tortilla, un ceviche, un cocido, unos tacos, unas arepas— esconde una ascendencia compleja que atraviesa siglos, regiones y lenguas. Nuestro propósito es desentrañar ese linaje con rigor y curiosidad, sin solemnidad innecesaria, pero tampoco con la ligereza que borra matices.
Historias de lo que comemos. Platos con biografía
Aquí estudiaremos cómo ciertos alimentos se convirtieron en símbolos nacionales o regionales, qué tensiones o encuentros culturales los moldearon y qué versiones compiten por la auténtica. No buscamos dictar ortodoxias, sino mostrar cómo la cocina es un organismo vivo, siempre en disputa y siempre reinventándose.
Orígenes, autores y mitologías
Muchos platos tienen un origen claro; otros, en cambio, se pierden entre leyendas, atribuciones dudosas y orgullos locales. Esta sección rastreará documentos, testimonios y tradiciones orales para reconstruir, en la medida de lo posible, quién los inventó, por qué surgieron y cómo evolucionaron. También daremos espacio a las historias apócrifas, porque a veces la ficción culinaria revela más que la verdad.
Curiosidades que alimentan
Además de los grandes relatos, atenderemos a detalles sabrosos: etimologías inesperadas, transformaciones técnicas, ingredientes que viajaron medio mundo, disputas entre regiones y anécdotas que explican por qué un plato triunfó y otro quedó relegado.
Historias de lo que comemos
Iniciaremos esta sección con tres platos españoles: tortilla de patata, gazpacho y arroz al señoret. A partir de ahí, iremos incluyendo platos de la gastronomía hispanoamericana.
