El seco de chivo es un guiso asociado a la cocina ecuatoriana, aunque su raíz es mestiza y andina. Nació en zonas rurales donde el chivo era un animal de cría común y su carne, más dura y fibrosa que la de res, exigía cocciones largas y húmedas. De ahí que el plato se...
La sopa de maní es uno de los platos más emblemáticos de Bolivia, con raíces en la cocina andina prehispánica. Aunque el cacahuete llegó desde la Amazonía y se expandió por los Andes antes de la llegada europea, el nombre maní procede de lenguas caribeñas que los...
La birria es uno de esos platos que condensan en un solo bocado historia, identidad y una buena dosis de ingenio culinario. Birria. Orígenes Nacida en el occidente de México, especialmente en el estado de Jalisco, su fama ha trascendido fronteras hasta convertirse en...
La ensaladilla rusa nació en la segunda mitad del siglo XIX en Moscú, en el restaurante Hermitage, uno de los templos gastronómicos de la ciudad. Su creador fue Lucien Olivier, un chef ruso de ascendencia belga y francesa que dirigía la cocina del establecimiento y...
El bacalao ajoarriero es uno de esos platos que parecen haber nacido en todas partes a la vez, como si la mezcla de bacalao, ajo y paciencia hubiera sido una intuición colectiva. Su identidad es tan compartida que cada región lo reclama como propio y esa disputa forma...
Originario de las mesas familiares cochabambinas a mediados del siglo XX, el silpancho se popularizó primero en pensiones y fondas cercanas a la Universidad Mayor de San Simón, desde donde se extendió a todo el país. Su auge coincidió con la modernización urbana de...
¿Qué es el sancocho trifásico? Una de las expresiones más completas de la cocina colombiana, un caldo abundante donde conviven tres carnes, tubérculos y tradición comunitaria en un mismo fogón. Sancocho trifásico. Orígenes e historia El sancocho trifásico es una de...
Tras tres platos de origen español, continuamos la sección ¿Qué comemos? cruzando el charco para presentar uno genuinamente chileno. El pastel de choclo combina dos elementos transparentes en el ámbito andino: pastel, en su acepción hispánica de preparación horneada...
Tal como explicamos en la presentación de la sección ¿Qué comemos?, dedicamos esta entrega a un plato cuya identidad no nace de la receta, sino del gesto de servirlo limpio: el arroz al señoret. Orígenes El arroz al señoret —o arròs del senyoret— suele situarse en la...
Como nos comprometimos en la presentación de la sección ¿Qué comemos?, hoy presentamos la entrega dedicada a un alimento singular: el gazpacho El gazpacho es una de esas preparaciones que parecen sencillas hasta que uno intenta explicarlas. No es solo una sopa fría,...
Con la tortilla de patata inauguramos la sección ¿Qué comemos?, que arranca oficialmente tras su presentación y empieza, como debe, por un clásico incontestable Un plato humilde La tortilla de patata es uno de los grandes símbolos culinarios de España y, sin embargo,...
Antes de que un plato llegue a la mesa, ya trae consigo un viaje: ingredientes que cruzaron océanos, técnicas que sobrevivieron a imperios y nombres que cambiaron de acento. Esa huella es el punto de partida de nuestra nueva sección. Una invitación a la historia que...